繼餿水油事件後，前陣子椰子油很夯，但椰子油最新研究報告出來後，很多人不知道到底什麼油可以吃，其實有比椰子油更好的食用油-胡桃紫蘇油。
關於椰子油
美國心臟協會於2017年6月15日發佈了一項建議不要使用椰子油進行烹飪的報告,報告指出在7組對照實驗中,都顯示出椰子油增加了 “壞” 膽固醇 (LDL) 的含量. (原文:
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食用油與心血管疾病建議指南指出椰子油會增加壞膽固醇的產生; 它跟其他飽和脂肪, 例如奶油、牛油、棕欖油等並沒有太大差異,飽和脂肪甚至高達 82%. [遠遠超過奶油(63%), 牛油( 50%), 豬油 (39%)]. 因為椰子油會增加導致心血管疾病原因之一的壞膽固醇的產生,而且沒有顯示出特別的相關好處, 所以建議不要使用椰子油.
研究報告者 Fank Sacks 說椰子油裡面幾乎快 100%都是油脂, 他實在是難以理解為何民眾會認為椰子油是健康的？？ 這個可能咎因於過去的一些減重研究報告.
康乃爾大學醫學院 營養醫學副教授 Maire-Pierre St-Onge在今年四月份的Time雜誌裡說: “椰子油之所以如此熱門有一部份原因是來自於我對於中鏈三酸甘油脂的研究.” 椰子油比起其他油含有更高的medium chain triglycerides中鏈三酸甘油脂, 我的研究顯示食用椰子油者比起食用長鏈三酸甘油脂者可以更幫助新陳代謝快一些。
但是問題來了, St-Onge的研究是採用設計好的含有100%的中鍊三酸甘油脂,但天然的椰子油含中鍊三酸甘油脂並不是100%,而僅有13%~15%,這樣的含量對於過胖者並無法幫助減重的。美國心臟協會對於需要更低膽固醇者的建議是每天不要使用超過 6%的飽和脂肪。
建議椰子油可以拿來擦你的身體或者當作頭髮的護髮油,但是拿來吃呢？？ 那可要好好考慮一下嚕！
什麼是更好的食用油?
從市面所有食用油分析後，挑出來最棒的油: 胡桃紫蘇油，選擇好的食用油有以下兩點最重要。
<1> Omega-6 和 Omega-3的比例
飲食中過高的Omega-6與Omega-3比例會增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症炎症和自身免疫系統疾病的風險。Omega-3有助降低壞的膽固醇、增強血管彈性、阻礙有害脂肪沈澱在動脈內，從而降低罹患心臟病、中風及癌症風險。Omega-3脂肪酸主要有三種，分別是DHA、EPA和ALA。人體能夠把從植物中攝入的ALA，轉化為EPA和DHA；EPA對心臟有益，而DHA有助於大腦健康。
Omega-6脂肪酸也是身體必需的物質，但是攝入過多的Omega-6脂肪酸卻會對身體造成危害，導致身體發炎。很多研究都顯示，炎症是造成多種疾病的根本原因。比如說，如果血管或者脈管發炎，就容易形成血栓，進而導致心血管疾病；炎症甚至會導致癌症、自體免疫紊亂等等疾病。且Omega-6過高會累積在眼睛的水晶體裡面，容易導致白內障。
身體對Omega-6和Omega-3的需求，最佳比例介於1:1到4:1之間。但是現代人攝入的Omega-6脂肪酸過多，竟可比Omega-3脂肪酸高出約14到25倍，嚴重超出標準。究其原因，是因為現代的生活方式，讓我們吃下了太多的油：速食、外食，或是以油炸、煎炒烹調的食物，無不含有高量的油分。
